{"id":890,"date":"2014-01-02T15:56:05","date_gmt":"2014-01-02T14:56:05","guid":{"rendered":"http:\/\/journo.edge-themes.com\/?p=890"},"modified":"2019-09-14T13:28:46","modified_gmt":"2019-09-14T11:28:46","slug":"dallembrione-allo-sviluppo-del-gusto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dichecibo6.it\/new\/2014\/01\/02\/dallembrione-allo-sviluppo-del-gusto\/","title":{"rendered":"Dall’embrione allo sviluppo del gusto"},"content":{"rendered":"\r\n

Dalla relazione della Dottoressa Nicoletta Arbusti, Psicologa, Psicoterapeuta in occasione di DICHECIBO6? NumeroZero<\/span><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\r\n\r\n\r\n\r\n

Tutti i sensi si formano nel periodo embrionale, dalla prima all\u2019ottava settimana di gestazione, e all\u2019inizio del <\/span>periodo fetale, per poi maturare in momenti diversi. <\/span><\/p>\r\n

Lo sviluppo e la maturazione degli organi di senso sono strettamente legati a quelli del sistema nervoso centrale. <\/span><\/p>\r\n

Il gusto, in particolare, si forma e matura in una fase molto precoce, infatti le prime papille gustative appaiono a circa otto settimane di gestazione. <\/span><\/p>\r\n

I composti aromatici contenuti nel liquido amniotico stimolano i recettori del gusto non appena il feto inizia a deglutire, all\u2019incirca alla dodicesima settimana di gestazione<\/em><\/strong>1<\/sup>.<\/p>\r\n

 <\/p>\r\n

La <\/span>composizione del liquido amniotico cambia durante lo sviluppo <\/span>del feto, soprattutto quando inizia ad urinare. <\/span><\/em><\/strong><\/p>\r\n

Il feto deglutisce circa 200-760 ml di liquido amniotico al giorno, a seconda dello stadio di sviluppo, ed \u00e8 pertanto esposto ad una grande quantit\u00e0 di sapori diversi, tra cui zuccheri (es.  <\/span><\/em><\/strong>glucosio, fruttosio), acidi grassi, aminoacidi, proteine e sali. <\/span><\/em><\/strong><\/p>\r\n

I sapori della dieta materna raggiungono il liquido amniotico. In questo modo, i bambini possono avere esperienza dei diversi sapori ancora prima di entrare in diretto contatto con essi<\/strong><\/em>.<\/strong>2<\/sup><\/p>\r\n

 <\/p>\r\n

Tra la <\/span>26\u00b0 e 28\u00b0 settimana di gestazione, \u00e8 possibile rilevare  <\/span><\/span>un collegamento fra la stimolazione dei recettori del gusto e le modificazioni dell\u2019espressione facciale. Questo si verifica in particolar modo per i sapori amari. <\/span><\/p>\r\n

Alla <\/span>32\u00b0 settimana di gestazione il feto reagisce ai <\/span>cambiamenti di sapore del liquido amniotico modificando la deglutizione dello stesso.<\/p>\r\n

Il feto regola la frequenza di deglutizione aumentandola o diminuendola rispettivamente in base al sapore dolce o amaro del liquido amniotico.<\/p>\r\n

Nei neonati, il gusto \u00e8 il pi\u00f9 importante e sviluppato di tutti i sensi.<\/p>\r\n

 <\/p>\r\n

Diversi esperimenti effettuati con i neonati, mostrano un elevato indice di gradimento per il gusto DOLCE<\/span><\/strong>. <\/span><\/p>\r\n

Al contrario il sapore ASPRO<\/strong> dell\u2019acido citrico viene respinto a labbra serrate. <\/span><\/p>\r\n

 <\/p>\r\n

Non si osservano reazioni con soluzioni diluite dal sapore AMARO O  <\/span>SALATO<\/strong>, tuttavia se in elevata concentrazione i sapori amari vengono respinti. <\/span><\/p>\r\n

Si osserva una cambiamento nei confronti del sapore AMARO verso i 14-180 giorni.
<\/b><\/p>\r\n

 <\/p>\r\n

Dal punto di vista evolutivo l\u2019evidente preferenza per la dolcezza, \u201cgusto di sicurezza\u201d,<\/strong> pu\u00f2 essere spiegato con il fatto che il sapore dolce indica una fonte di<\/p>\r\n

 <\/span>energia, i carboidrati, che non sono nocivi e sicuri da <\/span>mangiare.<\/p>\r\n

 <\/span>Invece il sapore amaro ci mette in guardia da alimenti tossici o velenosi.
<\/b><\/p>\r\n

Il sapore del latte materno pu\u00f2 inoltre influenzare le successive preferenze dei neonati. <\/span><\/p>\r\n

 <\/p>\r\n

Alcuni ricercatori americani, ad esempio, hanno mostrato che i neonati, le cui madri avevano consumato succo di carota <\/span>durante la gravidanza e lo svezzamento, <\/span>preferiscono, durante l\u2019infanzia, dei cereali al sapore di carota <\/span>rispetto al gruppo di controllo in cui le madri non hanno consumato succo di carota.<\/p>\r\n<\/br><\/br><\/br>\r\n

Reazioni innate al GUSTO<\/b>3<\/sup><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n

Gusti di base<\/b><\/p>\r\n<\/td>\r\n

\r\n

Reazione innata<\/b><\/p>\r\n<\/td>\r\n

\r\n

Sviluppo del gusto<\/b><\/p>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n

\r\n

dolce<\/p>\r\n<\/td>\r\n

\r\n

positivo<\/p>\r\n<\/td>\r\n

\r\n

prenatale<\/p>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n

\r\n

acido<\/p>\r\n<\/td>\r\n

\r\n

negativo\/rifiuto, incerto<\/p>\r\n<\/td>\r\n

\r\n

prenatale<\/p>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n

\r\n

salato<\/p>\r\n<\/td>\r\n

\r\n

positivo<\/p>\r\n<\/td>\r\n

\r\n

All\u2019et\u00e0 di 4-6 mesi<\/p>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n

\r\n

amaro<\/p>\r\n<\/td>\r\n

\r\n

negativo\/rifiuto<\/p>\r\n<\/td>\r\n

\r\n

prenatale<\/p>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n

\r\n

umami<\/p>\r\n<\/td>\r\n

\r\n

incerto<\/p>\r\n<\/td>\r\n

\r\n

Sconosciuto<\/p>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table><\/br><\/br>\r\n\r\n<\/br><\/br>\r\n

 <\/p>\r\n

 <\/p>\r\n

[1] Menella JA, Beauchamp GK. The Early Development of Human Flavor Preferences. In: Capaldi ED.: Why we eat what we eat. The psychology of eating. American Psychological Association, 1996<\/span><\/b><\/p>\r\n

[2] Mennella JA et Al.,Prenatal and Postnatal Flavor Learning by Human Infants. Pediatrics 107:88-93, 2001<\/span><\/b><\/p>\r\n

[3] Mela DJ.Development and Acquisition of Food Likes,sta in: Frewer LJ et Al.:Food,People and Society, A European Perspective of Consumer’s Food Choices. Berlin\/Heidelberg\/New York, 2001<\/span><\/b><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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